今回はカラメルたっぷり、固めのプリンを作りたいと思います
材料は卵・牛乳・砂糖・水といたってシンプル。
配合さえ覚えれば卵を増減しても味は変わらないのでおすすめレシピです
【 おすすめの配合 】
卵（Mサイズ）１個に対して
○ 牛 乳・・・80g
○ 砂 糖・・・10g
と、なっています。
卵を１個追加すれば牛乳80g・砂糖10gを増やす、という感じです
逆に卵を減らすときも牛乳・砂糖を同量減らせばOK。
オーブンで湯煎焼きVer.とフライパンで直蒸Ver.の両方をやりたいと思います
良ければお付き合い下さい。
固めプリンの作り方
100mlカップ（満水だと150ml）
４個分の分量です
材 料
【 カラメル 】
⒈ 水 ・・・・大さじ１
⒉ 砂 糖・・・・50g
⒊ 水 ・・・・大さじ１
【 プリン液 】
⒈ 卵（M)・・・・3個
⒉ 砂 糖・・・・30g
⒊ 牛 乳・・・・240g
砂糖は好みのものをお使いください
カラメルを作るときは白砂糖が作りやすいのでおすすめ。
（私は今回グラニュー糖を使用。たまに上白糖でも作ります）
使用する道具
- 小 鍋
- 大さじスプーン
- シリコンヘラ
- スケール・アルミホイル
- ボウル・ホイッパー
- 茶漉し
- プリンカップ４個
- バット（湯煎焼き用）
- キッチンペーパー2枚
バットが無い場合は耐熱容器を２個、用意してください。
- 小鍋に水と砂糖を入れ、色が付いたら水を入れてカラメルを作る
- カラメルを型に注いで冷蔵庫で冷やす
- 小鍋に砂糖と牛乳を入れて沸騰直前まで温める
- 卵を割りほぐし、⒊の牛乳を少しずつ入れて混ぜる
- 出来たプリン液を漉しながら型に入れる
- オーブンで湯煎焼き（130℃〜/30分〜）
フライパンで直蒸し（極弱火/10分〜） - 出来あがれば冷蔵庫で冷やす
賞味期限：冷蔵保存で3〜4日間
それでは作業開始です
事前準備
まず、事前準備として卵を冷蔵庫から出して常温に戻します
忘れた場合は35〜40℃のお湯に入れて温めておきます
湯煎焼き用のお湯も沸かしておきます
フライパンで蒸す場合はプリンカップの底から1cmほど浸かる水を入れておきます
（私の場合は26cmフライパンに500cc）
プリンカップに被せる用のアルミホイルも先に4枚作っておくと便利。
カラメルを作る
事前準備が終わればカラメルを作ります
小鍋に砂糖50gと水大さじ１を入れ、中火で温めます
砂糖に火が入り、小さい泡が大きくなって全体に広がります
ここで注意することが、
です。
混ぜたいときは鍋をまわすようにしましょう。
茶色くなる前（カラメル化する前）に
混ぜてしまうと砂糖が再結晶化することがあるので要注意。
そのまま鍋を温めていくと砂糖が茶色く色付いてきます
色が付いてきたら鍋をまわしながら全体を茶色くしていきます
全体が茶色くなれば、好みの色になるまで火を入れます
好みの色になれば火を止めてから水大さじ1を入れます
水を入れると勢いでカラメルが飛び散るのでヤケドに注意しましょう。
水を入れた瞬間、フタやアルミホイル、まな板などを鍋にかぶせます
（私は毎回アルミホイルを使用）
数秒待って少し落ち着いたらアルミホイルを外し、鍋をまわしてカラメルを均一にします
カラメルが熱いうちにプリンカップに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます
鍋はこのあと作るプリン液で使うので洗わずにこのまま置いておいてOK
プリン液を作る
先ほどカラメルを作った鍋に砂糖30gと牛乳240gを入れます
鍋を弱めの中火にかけ、砂糖と
側面・底についたカラメルをヘラで取りながら溶かしていきます
沸騰直前、細かい泡が出てくれば火を止めます。
（この時点で砂糖・カラメルはほぼ溶けているはず）
ここで湯煎焼きにする人はオーブンの予熱を開始、フライパンで直蒸しする人は事前準備した水を沸かしておきます
次に卵３個をボウルに割り入れ、ホイッパーで混ぜます
（今回、全卵で155gでした）
そこへ先ほどの牛乳を少しだけ入れてよく混ぜます
卵に火が入る可能性があるので最初は少しだけ入れましょう
大丈夫そうなら牛乳を全部入れ、さらに混ぜます
全体が混ざればプリン液の完成。
完成したプリン液を茶漉しで漉しながらプリンカップに入れていきます
今回はせっかくなので全量を測ってみました
（プリン液/404g）
カップに入れた際、表面の泡が気になればスプーンですくったりラップで吸着して取りましょう。
プリンを蒸す
まずはオーブンで湯煎焼きVer.から作っていきます。
オーブンで湯煎焼きVer.
バットの上にキッチンペーパー2枚を敷きます
その上にアルミホイルでフタをしたプリンを乗せる。
50〜60℃くらいのお湯をプリンの底から1cmくらいの高さまで入れます
熱湯だと急激にプリンに熱が入り、「す」が出来る原因になるので少し冷ましたお湯を入れてください。
バットが無い場合、耐熱容器にお湯を入れて一緒に焼く・天板に直接お湯を入れる、どちらかでOK
準備ができればオーブンに入れます
温度・時間の目安
130〜150℃ / 30分〜
あくまで目安なので、お使いのオーブンで調整してください。
私の場合、ウチのオーブンは火が強いので
予熱なし・130℃/30分で焼いてます
焼きあがりチェックはプリンを少し傾けるか、軽くゆすって明らかに液体でなければOK
（全体が少しフルフル揺れるくらい）
まだの時は追加で3分加熱→再チェックしてください。
逆に火を入れすぎると、プリンの水分が飛んで食感が悪くなるので気をつけましょう。
焼きあがればオーブンから取り出し、
アルミを外してキッチンペーパーを乗せて冷まします
冷めたらラップをして、冷蔵庫で一晩しっかり冷やせば完成。
フライパンで直蒸Ver.
お湯が沸いたフライパンにキッチンペーパー2枚を敷きます
（湯量はプリンの底から1cmほど）
その上にアルミホイルでフタをしたプリンを乗せます。
火加減は極弱火にして蒸していきます
時間の目安/10分〜
火が強いとプリンがグラグラ揺れて、「す」が出来る原因になるので火加減に注意。
10分後に火を止めて出来上がりをチェックします
プリンを傾けて明らかに液体が流れてこなければOK
（全体が少しフルフル揺れるくらい）
まだの場合はさらに3分ほど加熱し、再チェックしてください
チェックがOKならもう一度フタをし、
火を付けずに10分そのまま放置。
10分後に取り出し、
アルミを外してキッチンペーパーを乗せて冷まします
ラップをして冷蔵庫で一晩しっかり冷やせば完成。
全卵と牛乳で作る絶品おやつ/完成
そのまま食べても良いですが、
せっかくなので器に出したいと思います
型からキレイに外す方法
プリンが半分ほど浸かるお湯を用意します
（温度目安：50〜60℃）
そこにプリンを入れて温め、
スプーンの底で周りを剥がしていきます
（温め時間目安：20〜30秒）
お皿に乗せて両手でしっかり持ち、
勢い良く上下、もしくは左右に1〜2回振ると外れます
カラメル多めのレシピなため、飛び散りやすいのでしっかり持ちましょう。
お皿も深さのあるタイプがおすすめ。
平皿は高確率でこぼれます・・
完成しました！
プリン自体は甘さ控えめなので、
たっぷりのカラメルと一緒に食べると少し苦味のある甘さが広がって絶品です。
湯煎焼き・直蒸しの出来上がりの違い
オーブンで湯煎焼きにすると少し水分が飛ぶのか、しっかり固め食感に仕上がります
フライパンで直蒸しにすると水分が保持されやすいのか、湯煎焼きより少し柔らかくツルッと食感になる気がします
プリン液の出来上がり温度や火加減など、
色々条件はあると思いますが個人的にそう思いました
材料は同じなので味はどちらも美味しいです。
まとめ
今回は昔懐かし、王道の固めプリンを作りました。
作るときのポイントとして、
- カラメルを作るときは混ぜない
（鍋をまわして均一にする） - 温めた牛乳は少しずつ卵に入れる
（卵に火が入らないようにする） - プリンは低温でじっくり火入れする
以上の３つです。
作る際にはヤケドに十分注意しましょう
また、今回はおすすめ配合で作りましたが、
牛乳の一部→生クリーム
砂糖の一部→練乳
に変更すると全卵で作っても濃厚な味になります
生クリームや練乳が中途半端に残ったときに活用してます
意外と便利w
最後までお付き合い、ありがとうございました！