今回は卵や乳製品を使わずシンプルな材料で黒糖蒸しパンを作っていきます
蒸し器ver.とフライパンで直蒸しver.の２パターンをやりたいと思います
良ければお付き合いください
【卵・乳製品なし】黒糖蒸しパンの作り方
【 調理時間の目安 】
・材料を混ぜる：3〜4分
・蒸し器で蒸す：合計28〜29分
・フライパンで直蒸し：合計13〜14分
※粗熱を取る時間は含みません
（蒸しパンだと室温で10〜15分ほど）
材 料（4個分）
- 黒糖・・・・・・45g
- 水・・・・・・・100g
- 薄力粉・・・・・100g
- ベーキングパウダー
・・・・・小さじ１（約4g） - 食用油・・・・・15g
- 食用油はクセのないものをお使いください
今回はこめ油を使用してます
使用する道具
- ボウル大・小
- 粉ふるい（ストレーナー）
- スケール
- ホイッパー
- ヘラ・スプーン
- 生地を入れる容器
（ケーキ型やカップなど） - クッキングシート
- フライパン・蒸し器
- 生地を入れる容器はケーキ型や陶器、シリコン製など耐熱のものなら何でもOKです
- お弁当のおかずカップ等も便利。
【 保存期間の目安 】
常温・・・翌日まで
冷蔵・・・3日間
冷凍・・・2週間
あまり日持ちはしないので食べ切れる分をその都度作る事をおすすめします
それでは作業開始です
事前準備をする
蒸しパンの生地が出来るとすぐ蒸したいので
事前準備は出来るだけしておきます
【 事前準備の理由 】
ベーキングパウダーは水分と反応し、時間が経つと効果は薄れていきます。
そのため、事前に手際良く作業できるようにしておきましょう。
まず、生地を入れる容器を用意します
今回使うのは
12cmケーキ型とプリン型4個
後ではがしやすい様にクッキングシートやグラシン紙などを敷いておきます
続いて蒸す用のお湯も準備します
フライパンで直蒸の場合は水量が少ないので生地が出来きる直前に沸かしてもOK。
粉類も先に計量して混ぜておきます
（薄力粉100gとベーキングパウダー4g）
これで事前準備は終了
あとは順番に混ぜていきます
蒸しパン生地を作る
黒糖を水に溶かす
黒糖45gと水100gをボウル入れ、完全に溶けるまで混ぜます
黒糖は溶けにくいので、
電子レンジ600W20〜30秒温めて溶かします
溶けない様なら追加で加熱して下さい
温め過ぎた場合は冷めるまでしばらく放置。
食用油・粉類を入れて混ぜる
食用油15gを入れ、軽く混ぜます
乳化はしないのでざっくりでOK。
そこへ準備していた粉類をふるって入れます
薄力粉はダマになりやすいので必ずふるいます。
粉ふるいが無ければザルでも良いのでふるって下さい
粉を入れてからはスピード勝負なので
お湯を沸かしてない人は用意しておきましょう
最初は粉が舞うのでゆっくり、徐々に全体を混ぜます
全体が均一に混ざればヘラに持ち替え、周りについた粉も綺麗に取りながら混ぜます
ベーキングパウダーが反応して小さい気泡がプクプク出てきているのが分かりますね
粉を混ぜ終えてから食用油を入れる順番でもOK
自分が混ぜやすい順番でやりましょう。
加熱作業
出来た生地を型に流してそれぞれの方法で蒸していきます
蒸し器で蒸す
用意していた12cmケーキ型に生地を流し入れて蒸し器にセッティング。
【 加熱の目安 】
火加減：中火〜強火
時 間：25〜30分
※小さく何個も作るとき→12〜15分
今回、私は中火で28分蒸しました
（竹串や爪楊枝をさして何もついてこなければOK）
出来あがれば型から外して粗熱を取ります
側面や底面が濡れてるので網の上に乗せると◎
中までふわっふわ
でももっちりしていて美味しい！
黒糖の風味が口に広がって幸せですw
フライパンで直蒸しする
こちらは小さいカップで蒸していきます
（おかずカップだと9号サイズくらい）
今回はステンレスのプリン型を使おうと思います
無い場合は同じ様な大きさの小鉢などでもOK
こちらに出来上がった生地をスプーンを使って入れていきます
カップの8〜9割くらいが目安。
フライパンに入れるお湯は型が1cm浸かるくらい。
私はいつも26cmフライパンに250cc〜300ccのお湯を入れてます
【 加熱の目安 】
火加減：弱火〜中火
時 間：10〜15分
私の場合は弱火で13分でした。
出来あがれば型から外し、粗熱を取ります
こちらもふわふわ、美味しく仕上がりました。
すぐに食べ切らない場合、ラップをしてタッパーやジッパー袋に入れて保存しましょう。
次の日まではふわふわもっちり。
3日目になると味は美味しいですが食感はパサついてきます
冷凍保存も出来るそうですが私はやった事がないので分からなくてすみません・・
詳しい保存方法はこちらのレシピです↓
加熱する時の注意点
蒸し器で蒸すとき
火加減はとても重要です。
弱火だと蒸し上がった様に見えて中心が生っぽく、ネチっとした食感に。
火は通ってるし味は美味しいけど何か違う・・、という残念な仕上がりになります（経験談）
なので必ず中火以上で蒸気がたっぷり出た状態で蒸しましょう
フライパンで直蒸しするとき
蒸し器で蒸す場合と違い、強火だとブクブクしてお湯が生地に入るので少し弱めの火加減にしましょう。
生地を入れてお湯が再沸騰したら火を弱めて様子を見ます
もし途中でお湯が無くなった場合、水では無くお湯を足して下さい。
まとめ
今回はシンプルな材料で作る黒糖蒸しパンを作りました。
牛乳や卵を使わなくても
ふわふわもっちりな仕上がりに。
作るときに気を付ける点として、
- 事前準備をしておく
- ベーキングパウダーを加えたら出来るだけ早く蒸す
- 火加減に気を付ける
以上の３点を押さえておきましょう
あとは粉類の鮮度をチェックしておく事ですね
実際、何度か失敗しました・・
私の経験から言うと、
- 賞味期限内だけど開けてから時間が経った薄力粉
- 未開封だけど賞味期限が切れたベーキングパウダー
当たり前の事と言えばそうですが、
ちょっとくらい大丈夫だろうと思ってたら失敗します。
火加減がちゃんとしてても
膨らみが悪かったり、膨らんでも粉っぽい味に。
失敗しないためにも事前にチェックはしておきましょう
最後までお付き合い、ありがとうございました！