チョコレート・生クリーム・牛乳、３つの材料でチョコムースを作りたいと思います
どっしり濃厚も美味しいですが、
今回は生クリームの一部を牛乳に変えて食べやすくしました
ポイントとして、
チョコのカカオ成分は50％以上のものがおすすめです。
ミルクチョコ、ホワイトチョコだとかなり柔らかい仕上がりになります
一応、試しに作って食べた感想を後半に書いているので良ければご覧ください。
材料３つ/チョコムースの作り方
【所要時間の目安】
・作業時間：約20分
・冷蔵庫で冷やす時間：3時間以上
材 料
100mlカップ（満水時150ml）２個分の分量です
- チョコレート・・・・・・50g
- 牛 乳・・・・・・・・ 30g
- 生クリーム（35％）・・100g
※トッピング用30gも含む
- 生クリームは脂肪分が高いと泡立ちやすいので、混ぜすぎに注意してください。
（脂肪分は35〜40％がおすすめ） - 今回は動物性35％を使用。
植物性クリームでも作れますが、コクや質感は異なります。
使用する道具
- ボウル大・中・小
- ホイッパー・ヘラ
- クッキング用温度計・スケール
- 小鍋（湯煎用）・ハンドミキサー
- プリンカップ2個
- スプーン・小皿・ラップ
- 温度計は無くても作れますが、失敗のリスクが減るのであると便利です
- チョコを電子レンジで溶かす場合は湯煎用小鍋は必要ありません
【 保存期間の目安 】
冷蔵保存で2日以内を目安にお召し上がりください。
それでは作業開始です。
ムース生地を作る
牛乳とチョコを一緒に溶かす
ボウルにチョコ50gを小さく割り入れます
トッピングで少しチョコを使いたい人はひと欠片よけておく。
そこへ牛乳30gを入れて湯煎、もしくは電子レンジでチョコを溶かしていきます
私は今回、湯煎で溶かしました
（※ボウルにお湯が入らないように注意。）
【湯煎温度の目安】
- ステンレスの場合：40〜50度
- 耐熱ガラスの場合：50〜60度
最初はホイッパーでゆっくり混ぜながら、徐々に溶かしていきます
チョコが完全に溶けてツヤが出てくればOK。
今は冬なのでそのまま置いておきます
夏場は湯煎から外しておきましょう。
生クリームを泡立てる
次に生クリーム100gを氷水に当てながら泡立てます
ゼラチンやマシュマロを使わないレシピなので、生クリームはツノが立つまでしっかり泡立てます。
そこからトッピング用30gを取り、冷蔵庫で冷やしておきます
チョコと生クリームを合わせる
チョコをしばらく置いておくと少し固まったりするのでもう一度よく混ぜます
ボウルの底を触って冷えていたらもう一度温めてください
チョコの温度が低いと固まって混ざらないので気をつけましょう。
温度が大丈夫そうなら泡立てた生クリームの一部を入れて混ぜていきます
（目安：大さじ2杯ほど）
ぐるぐる混ぜて全体が均一になればOKです
ここでチョコが冷え過ぎて固まってしまったら少しだけ温めてよく混ぜてください。
次に生クリームのボウルにチョコを全部入れます
（生クリームの泡がゆるんでいたらもう一度泡立てておく）
ここからはヘラに持ち替えて手早く混ぜます
※混ぜ方は特に無いので全体が均一になればOK
生地が出来上がればカップに入れていきます
入れ終わればカップを左右に軽くゆすったり、2〜3cm上からトントン軽く落として表面をキレイに整えましょう。
形を整えたらラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。
（目安：３時間以上）
トッピング用でよけておいたチョコは刻んでおきましょう
冷やして完成
しっかり冷やしたあと、
生クリーム30gと刻んだチョコを乗せました
チョコの風味を残しつつ、後味は軽め。
食べやすくて美味しいです。
少し柔らかめですがちゃんと固まっているのが分かります
ただ、持ち運ぶとなると形は崩れやすいと思います
チョコの量を少し増やすか、
カカオ成分を上げるかで、しっかり固まるように作りましょう
保存方法
保存は冷蔵庫で2日以内です
表面にぴったりラップをして、早めに食べましょう。
（冷凍は食感が変わるためおすすめしません）
作る時の注意点
⒈ チョコを溶かすときの温度に気をつける
湯煎で溶かすときはお湯の温度は50℃前後がおすすめです
電子レンジで加熱するときは
最初に600W30秒、ボウルをゆすって10秒ずつ様子を見ながら温めてください
加熱しすぎると、チョコが焦げることがあるので注意しましょう
⒉ 生クリームと合わせるときのチョコの温度に気をつける
溶かしたチョコのおすすめの温度は37〜40℃ほど。
（手で触って心地良いと思う温かさ）
冷たすぎると固まり、熱すぎると分離の原因になります
ミルクチョコ・ホワイトチョコで作った感想
続いて同じメーカーのガーナミルク・ガーナホワイトでも作ってみました。
ガーナミルク
ガーナブラックと全く同じ分量で作るとやはり上手く固まりませんでした
（ひと晩しっかり冷やしても同じ）
固まっているようにも見えますが、実際は柔らかいクリーム状です
味はブラックよりミルク感と甘さが強め。
ミルクチョコが好きで柔らかくても気にしない人にはおすすめ。
次に同じ分量で、生クリームを40％に変更して再挑戦。
（トッピングにナッツ使用）
結構良い感じに固まりました。
安定剤入りの生クリームをしっかり泡立てて使用したから？かもしれません
使用した生クリーム↓
味は脂肪分が増えるので少し重めの後味になり、甘さもより強く感じました
ガーナホワイト
ガーナホワイトは45gなので牛乳の分量を5g減らして作ってみました
ミルク同様、固まらずクリーム状になりました
味はミルキーでマイルドな甘さ。
後味が軽めで美味しいです
こちらもホワイトチョコが好きで柔らかくても気にしない人にはおすすめ。
生クリーム40％でも作ってみました
（トッピングにオレンジピールを使用）
作った当日だと少し柔らかめでしたが、
ひと晩しっかり冷やすと35％より少しですが固さが出ました
味は濃厚なミルク感と甘さがありますが、
オレンジピールの苦味がアクセントになって美味しかったです。
フルーツとの相性が◎
まとめ
今回は牛乳配合のチョコムースを作りました
柔らかめで後味が軽く、食べやすさを重視したレシピです。
作るときの注意点として、
- 最初にチョコを溶かす時の温度
- 生クリームと合わせるときのチョコの温度
以上２つ、
チョコの温度がとても大事になります。
なので作るときはクッキング温度計があるととても便利。
無い人はボウルの底を触ってお風呂の温度（40℃前後）くらいならOK、と覚えておきましょう
今回、初めてミルクチョコやホワイトチョコでも作ってみました
少し柔らかい仕上がりでしたがそれぞれ美味しかったのでまた作ってみようと思います。
最後までお付き合い、ありがとうございました！