今まで卵を使わないクッキーしか作ってこなかったのですが、今回は卵黄を使ったクッキーに挑戦しました。
卵黄を入れることで、サクサク食感とコクが増してとても美味しく仕上がります
良ければお付き合いください。
卵黄1個で作るバタークッキー
【所要時間の目安】
・作業時間：10〜15分
・冷蔵庫で寝かせる：30分〜1時間
・焼き時間：15分
・冷ます時間：30分〜1時間
材 料（直径3cm/幅1cm・約24枚分）
- 無塩バター：50g
- グラニュー糖：30g
- アーモンドパウダー：20g
- 卵黄（M）：1個分
- 薄力粉：90g
- 砂糖はお好みのものをご使用ください。
- アーモンドパウダーは薄力粉で代用OKです
成形に使用した型
- マスキングテープ
（内径3cmのものを使用）
- ラップの芯でもできますが、メーカーによって内径が違う事があります
【 保存期間の目安 】
作った日を含めて5日間
（高温多湿を避け、密閉容器で常温保存した場合です）
※湿気やすいのでサクッと食感で食べれるのは2日目まで。
それでは作業開始します。
クッキー生地を作る
無塩バターと砂糖を混ぜる
常温に戻した無塩バター50gをヘラでクリーム状にします
戻し忘れたときはレンジで10秒ずつ温めて柔らかくしてください。
（液体にならないように注意）
そこへグラニュー30gを入れて白っぽくなるまで混ぜます
アーモンドパウダー・卵黄を混ぜる
アーモンドパウダー20gをそのまま入れて混ぜます
（ふるう時は目の粗いストレーナーなどを使用してください）
そこへ卵黄1個を入れてさらに混ぜていきます
卵黄は分離しにくいので、全体が均一になじめばOK。
薄力粉を混ぜる
薄力粉90gをふるって入れ「切るように」混ぜていきます
（ヘラで縦線を描くようないイメージ）
そぼろ状になってきたら、ヘラの平らな部分でさらに縦線を描いて混ぜていきます
ある程度まとまってきたら、生地をボウルの底に押し付けてまとめます
全体に粉っぽさが無くなればクッキー生地の完成。
クッキー生地を棒状に成形
クッキー生地をラップに包んで直径3cmの棒状にしていきます
（今回のレシピだと長さ24〜25cm）
型がないので、私はいつもマスキングテープに通して成形。
時間があれば冷蔵庫で10分ほど冷やして、表面だけ固めてからもう一度成形すると◎
棒状にできたら、冷蔵庫で30〜1時間ほど寝かせます
今日は焼かない、という人は密閉容器に入れて冷凍保存がおすすめ。
（2週間以内に冷蔵解凍で使用してください）
クッキーを焼く
オーブンの予熱を開始。
（目安温度：170℃）
天板にクッキングシートを敷いて、幅1cmにカットした生地を並べます
【焼成の目安】
- 温 度：170℃
- 時 間：15分前後
※オーブンの機種、クッキーの分厚さによって温度・時間が変わるので様子を見ながら調整してください
私は今回、170℃/15分焼きました。
裏面にしっかり焼き色が付いていたら、焼き上がりの目安です
このまま風通しの良い場所で30分以上冷まします
作る時の注意点
クッキー生地を寝かせる時間
卵黄が入っているため、風味や衛生面を考えて当日中に焼くことをおすすめします
焼く時間がないときは、密閉容器に入れて冷凍保存してください
（冷蔵庫で自然解凍してから使用。）
オーブンの温度・時間
オーブンの焼成温度や時間でクッキーの食感が変わります
- 170℃/15分前後：サクサクに特化した食感
- 160℃/20分前後：さくほろっと優しい食感
その日の気分で変えて楽しめます。
トースターで焼く場合、焼き色が付いたらアルミホイルを被せて様子を見ながら調整してください
（10分目安）
完成・食べた感想
170℃で15分、しっかり焼き色がつくまで今回は焼きました
サクサク小気味いい食感がとても美味しいです
材料が同じクッキーでも卵黄が入るだけで全然違うんだな、と思いました
保存方法
密閉容器に入れて、高温多湿を避けて常温で保存します
保存料が入っていないので早めに食べ切りましょう
余った卵白の保存
今回使わなかった卵白は、
翌日までに使わない場合、密閉容器に入れて冷凍庫で保存。
保存期間の目安：2ヶ月間
（冷蔵庫で自然解凍して使用してください）
まとめ
今回、卵黄を使ったクッキーを初めて作りました。
作るときのポイントとして、
- 棒状に成形するときは、冷蔵庫で5〜10分ほど冷やす
（冷やし過ぎに気をつけてください） - 焼く温度・時間で食感が大きく異なる
です。
サクサク食感にしたいときは170℃/15分前後がおすすめ。
いつになるかわかりませんが、卵白で作るクッキーにも挑戦したいと思います
最後までお付き合い、ありがとうございました！